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干货 | 烘焙小白的必备工具清单 下篇

掐指一算,对于有些烘焙爱好者来说自己入烘焙这个坑也有很多年了,都很庆幸自己能够把烘焙作为一个爱好坚持下来。都说一如烘焙深似海,这话一点不假。各种工具买买买,看到心动的食谱忍不住也要尝试一番。

于是不自觉的剁手一堆原材料,悲催的是很多食材仅此一次,然后束之高阁,不再问津。再相见也许就是垃圾桶。 虽说剁手不息,但作为一个烘焙小白最初该选择购买哪些基础用具呢

所谓“工欲善其事,必先利其器”一台好的烤箱对于烘焙的重要性是不言而喻的。小编建议买容量25L-30L的烤箱,这样不是很占地方,而且能满足基本的烘焙需求。

烘焙用的电子秤一般分为精确度1g和0.1g的。做西点需要放的酵母、盐等需剂量比较小的,可以用量勺称量或者直接用0.1g精确度的电子秤。

打蛋器的作用是打发面粉、鸡蛋、奶油等材料,另外还可以用做混合搅拌用。烘焙食物打发的程度直接影响到食品的质量和味道。

电动打蛋器的核心是马达,好的马达可以高速长久转动而发热量很小。最好选择可调速的电动打蛋器。做西点的过程中有时候需要使用低速档。

选择手动打蛋器,第一应该看钢丝的数量:越密的越好。第二应该对应食材的多少:食材越多选择越大的打蛋器,会越顺手。

注意:电动打蛋器不能代替手动打蛋器,比如做戚风蛋糕,电动打发蛋白,手动打散蛋黄,作用不同的。

刮刀是混合不同食材时最重要的工具。拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。还可以轻松搅拌巧克力,冰淇淋,奶油黄油等等。

注意:要选择柔软度适中的刮刀头,可以服帖地与打蛋盆贴合。其次要易清洁。对于糊状物质,易渗入刮刀缝隙,不易清洁,时间久了,形成污垢。

烘焙必备工具,用于从烤箱中取出食物或模具,也用于烹饪中的隔热防滑。

一般来说需要两个打蛋盆,一个用来打发蛋白,另一个用来混合蛋黄油糖等其他材料。

购买时注意打蛋盆要深、不会打滑、没有死角。这都是血泪的教训,只有打蛋盆的深度保证了,才能在搅拌面糊或者是做蛋糕的时候,不会弄脏手或者把糊飞溅到台面上。

硅胶垫能耐高温无异味,且使用的时候能紧紧吸附在桌面上,可用于擀面、和面、制作马卡龙等,一块质量好的硅胶垫,也可以放进烤箱烘烤。

蛋糕模大小一般2-3人份的可考虑用6寸的蛋糕模,4人或以上的则可以考虑8寸蛋糕模,关于烘焙书很多配方都是8寸的,这点不需要担心,可以用公式转换分量的。

为了脱模方便,建议选择活底的蛋糕模,不需要担心烘烤的时候活底会漏面糊问题,实际上是不会的。

按材质分比较常见的是阳极和硬膜。阳极为白色,硬膜为黑色,对金属的处理工艺不同,但使用方法都是一样的。不要使用不粘模来制作戚风蛋糕,否则你的戚风永远也长不高。小编强烈推荐活底阳极模,活底方便脱模,阳极模有利于戚风蛋糕在升温过程的爬升。

烘焙里面经常要“过筛”,就是要用到面粉筛。主要用来过筛分类原料,如面粉、巧克力粉、糖霜等,过筛后能把粉仲结块的小颗粒去除掉,使粉末更细腻松软,有利于材料的混合。

选择面粉筛要和自己买的打蛋盆规格贴合,面粉筛直径不能比打蛋盆大,不然就会一边筛一边漏粉,建议面粉筛比打蛋盆的直径小2cm,比较合适。

量匙是用来测量小分量的材料,如糖、盐、酵母等。比如1茶匙约等于5ml。

如果没有按照配方的分量,烘焙失败的可能性非常高,食物的味道自然也不会好。现在还有一种自带称重显示的电子量勺,也可以考虑。

新手入门烘焙作品——曲奇饼干中,裱花袋有不可或缺的作用,虽然一次性裱花袋免去清洗的麻烦,但是在挤曲奇的时候一不小心就会裂开。这种硅胶的就不会,而且清洗起来也远比其他材质的方便。

虽然说作为一个烘焙新手,裱花师比较难完成的挑战,但是平时挤挤小饼干还是可以的。如果是用来做饼干,购买的时候要用中到大号的裱花嘴才方便哦~

奶油蛋糕,除了装饰,最主要的就是抹面,抹面规整,漂亮了,那么这个蛋糕也就成功了一半!

要把蛋糕做得漂亮有造型,蛋糕转盘也是必不可少的。蛋糕转盘又叫蛋糕转台,也有称之为裱花盘或是蛋糕托。8寸蛋糕直径大约为20厘米,网络上通行的经典款或称普通款在28厘米左右就足够用了。如果是家庭烘焙常用的6寸、8寸蛋糕就不需要买更大号的了。

现在的蛋糕转盘一般有三种材质的:不锈钢(铝合金)+铸铁、玻璃+塑料转盘、全塑料。小编的实践经验而言,购买蛋糕转盘需要考虑底座的稳定性、转轴的灵活可控性、易清洁、静音等方面。

硅油纸可以烤饼干时垫在烤盘上,卷蛋糕卷等。制作包子、馒头等中式点心时,也可以用硅油纸垫在下面,同样起防粘效果。

文章来源:管家婆论坛

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